Pain au feu de bois PurEpeautre

juillet 05, 2024 3 lire la lecture

Qui n'aime pas ça : un pain pur épeautre super croquant, aromatique et rustique tout droit sorti du four à bois.

Cette recette a été créée en collaboration avec UrDinkel. « UrDinkel » est un label suisse soumis à un cahier des charges strict. Ici vous pouvez obtenir toutes les informations sur le produit UrDinkel.

PRÉPARATION : 15

TEMPS DE TRAVAIL : 30

CUISSON DE BOUILLON : 2 heures à température ambiante / 12-24 heures au réfrigérateur

CUISSON DES PIÈCES : 30-40 min.

TEMPS DE CUISSON : 30-35 minutes.

TEMPÉRATURE DE CUISSON : 250-210 degrés de chaleur supérieure/inférieure

Quantité : 4 pains

Ingrédients

morceau de cuisine

250 G Eau
50 Ruchmehl pur épeautre (farine d'épeautre type 1050)

Pâte principale

morceau de cuisine
850 G Ruchmehl pur épeautre (farine d'épeautre type 1050)
100 G Farine complète PurEpeautre
100 G levain (si vous ne disposez pas de levain, augmenter la teneur en levure à 12 g)
7 G Levure fraîche
10 G Chéri
400-450 G Eau
20 G Sel

INSTRUCTIONS

morceau de cuisine

Ajouter la farine à l'eau dans une casserole et porter à ébullition sur le feu.
Dès que la fécule commence à gélatiniser, retirez la casserole du feu, mettez le morceau de cuisson dans un bol et recouvrez-le d'un torchon (film de fermentation).
Laissez le morceau de cuisson refroidir complètement au réfrigérateur.

Pâte principale

Commencez à pétrir le morceau de cuisson, l'eau, la farine, la levure, le levain et le miel dans le robot culinaire à basse température.
Après 6 minutes de pétrissage, ajoutez le sel, augmentez la vitesse de pétrissage et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Placer la pâte dans une bassine légèrement graissée, couvrir d'un torchon (film de fermentation) et laisser lever 2 heures à température ambiante.
Pendant ce temps, étirez et pliez la pâte 3 fois :
Pour cela, tirez légèrement la pâte d'un côté et placez-la sur le bord opposé de la bassine. Cela fonctionne mieux si vous trempez au préalable vos mains dans un peu d’eau.
Répétez ce processus sur les quatre côtés. Couvrez ensuite à nouveau la pâte et laissez-la fermenter le temps restant.
Couvrez ensuite la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

formes

Avant la poursuite du traitement, laissez la pâte s'acclimater pendant 1 heure à température ambiante.
Après la cuisson, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre morceaux égaux.
Placez les pâtons sur le plan de travail 2 à 3 fois pour obtenir une surface lisse.
Façonnez ensuite les pâtons de façon uniforme en rondelles sur un peu de farine.
Placez les pâtons sur un torchon fariné en laissant suffisamment d'espace entre eux et les joints vers le bas.
Utilisez le torchon pour former un pli entre chaque morceau de pâte, recouvrez avec le torchon restant et laissez lever les pâtons à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 degrés haut/bas.

Cuire

Après le temps de levée, retournez les pâtons sur une pelle à pain farinée (la fermeture est désormais en haut) puis glissez-les directement sur la plaque chauffante du four.
Cuire le four à la vapeur, baisser la température à 210 degrés et cuire le pain pendant 20 minutes.
Ouvrez ensuite brièvement la porte du four pour permettre à la vapeur de s'échapper et faites cuire le pain pendant encore 10 à 15 minutes.

Langue

Pain au feu de bois PurEpeautre

Ingrédients

morceau de cuisine

Pâte principale

INSTRUCTIONS

morceau de cuisine

Pâte principale

formes

Cuire