Pain au cheddar et aux jalapeños

juillet 10, 2024 2 lire la lecture

Avec la combinaison parfaite de jalapeño épicé et de cheddar savoureux, ce pain au cheddar jalapeño offre une explosion de saveur à chaque bouchée.

PRÉPARATION : 15

TEMPS DE TRAVAIL : 30

STOCKAGE : 120-150 min.

CUISSON EN PIÈCE : 12-16 heures au réfrigérateur

1x pain

TEMPS DE CUISSON : environ 60 minutes.

TEMPÉRATURE DE CUISSON : 250-220 degrés de chaleur supérieure/inférieure

Mélangez la farine, l'eau et le levain au robot culinaire pendant 2-3 minutes à basse vitesse.
Augmentez ensuite la vitesse de pétrissage, ajoutez le sel et pétrissez la pâte.
Dès qu'une pâte liée est créée, pétrissez progressivement l'eau du bassin dans la pâte, en sirotant à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
Placez ensuite la pâte dans une bassine, couvrez-la et laissez-la lever 30 minutes à température ambiante.

Égoutter le jalapeño et réserver le liquide.
Coupez le cheddar en petits cubes.
Trempez ensuite vos mains dans le liquide du jalapeño et utilisez vos doigts mouillés pour séparer doucement la pâte dans la bassine.
Étalez les tranches de fromage et le jalapeño sur la pâte puis étirez et pliez la pâte.
Couvrez la pâte, laissez-la reposer encore 30 minutes puis étirez-la et pliez-la à nouveau.
Couvrez ensuite la pâte et laissez-la reposer encore 1 à 1,5 heures.

Après le temps de levée, placez la pâte sur un plan de travail fariné et poncez-la délicatement sur le plan de travail 2 à 3 fois pour obtenir une surface lisse.
Façonnez la pâte en forme légèrement oblongue et placez-la dans un panier de fermentation oblong avec couvercle, fermeture vers le haut.
Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures.

Préchauffez le four à 250 degrés de chaleur haut/bas avec une plaque à pâtisserie dans la moitié inférieure du four.
Retournez la pâte du panier de fermentation directement sur un moule à pain fariné (la fermeture est désormais en bas).
Coupez ensuite la surface de la pâte dans le sens de la longueur et légèrement courbée avec un couteau bien aiguisé. Guidez la lame à un angle de 45 degrés.
Glissez le pâton directement sur la plaque à pâtisserie chaude au four.
Réduisez la température de cuisson à 210 degrés, faites cuire à la vapeur le four et faites cuire le pain pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

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