Sfogliatelle au pur épeautre

Ces sfogliatelles napolitaines typiques rappellent l'envie du sud, de la saison chaude : parfaites pour se remémorer !

Quantité : 14 pièces

INGRÉDIENTS

Pâtisserie

• 240g d'eau
• 500 g de farine pure épeautre légère (farine d'épeautre type 630)
• 7g de sel
• 20g d'huile d'olive
• 20g de miel

remplissage

• 170g de lait entier
• 1 oeuf
• 50 g de semoule de blé dur
• 50 g hello sweety (alternative : sucre semoule)
• ½ cuillère à café de vanille gourmande en poudre (ou : les graines d'une gousse de vanille)
• 1 pincée de sel
• 150 g de ricotta

Autres ingrédients

• 150 g de beurre mou

Dépoussiérer

• sucre en poudre

INSTRUCTIONS

Pâtisserie

• Pétrir tous les ingrédients au robot culinaire pendant environ 10 minutes pour former une pâte élastique.
• Enveloppez ensuite la pâte dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la garniture.

remplissage

• Portez à ébullition le lait et l'œuf avec la semoule, hello sweety, la poudre de vanille et le sel dans une casserole sur le feu en remuant constamment.
• Laissez le mélange épaissir légèrement puis versez-le sur la ricotta dans un bol et mélangez bien le tout.
• Couvrir la crème d'un papier d'aluminium directement sur la crème et la conserver au frais jusqu'à la suite du traitement.

former

• Etalez la pâte en une bande la plus fine possible sur un plan de travail légèrement fariné.
• Continuez à détendre un peu la pâte pour qu'elle ne colle pas au plan de travail.
• Tirez ensuite délicatement la pâte sur le côté long vers la gauche et la droite - du milieu - vers la largeur et étalez-la davantage. La pâte doit être si fine que « vous puissiez lire le journal à travers ».
• Étirez à nouveau délicatement la pâte à partir du milieu pour qu'elle atteigne une largeur d'environ 40 cm.
• Coupez ensuite la pâte en deux dans le sens de la longueur et tirez délicatement les bandes de pâte dans le sens de la longueur.
• Étalez uniformément les deux bandes de pâte avec du beurre ramolli.
• Ensuite, enroulez une bande de pâte enduite du côté étroit pour former un rouleau. Continuez à étirer la pâte un peu plus large à gauche et à droite.
• Placez le rouleau à pâtisserie sur la deuxième bande de pâte et continuez à l'enrouler comme décrit.
• Roulez ensuite à nouveau la pâte uniformément et marquez-la en morceaux de 1,5 cm.
• Coupez les portions marquées avec un couteau bien aiguisé et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrir les pâtons et réfrigérer au moins 4 heures.

achèvement

• Préchauffer le four à 180 degrés ventilés.
• Remuer la garniture jusqu'à ce qu'elle soit légèrement lisse et verser dans une poche à douille.
• Placez un disque de pâte sur les deux pouces et tirez-le vers l'extérieur depuis le centre avec vos doigts pour créer une sorte de chapeau.
• Remplissez ce « chapeau » d'un peu de crème, tassez bien l'ouverture et déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Remplissez et fermez les disques de pâte restants en suivant la même procédure.

Cuire

• Placez les sfogliatelles farcies au milieu du four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20-25 minutes.

Après la cuisson, saupoudrez les sfogliatelles d'un peu de sucre en poudre.