Rouleaux de gâteau au fromage et aux groseilles

juillet 12, 2024 2 lire la lecture

Ces rouleaux de cheesecake au cassis uniques sont super aérés et impressionnent par leur garniture fruitée et de saison.

PRÉPARATION : 30

PRÉPARATION : 1 à 5

TEMPS DE TRAVAIL : 45

Pâte de départ STOCKGARE : 2-3 heures / Pâte principale : 2-2,5 heures.

CUISSON DES PIÈCES : 1 heure

Calcul de quantité

12 pièces

TEMPS DE CUISSON : 25-30 minutes.

TEMPÉRATURE DE CUISSON : 180 degrés de chaleur supérieure/inférieure

Format original : moule à pain 24×30 cm avec 12 pièces

morceau de cuisine

125 G Eau
25 G farine blanche (Farine de blé type 550)

Pâte principale

morceau de cuisine
475 G farine blanche (Farine de blé type 550)
100 G Lait entier (froid)
2 Œufs
40 G bonjour chérie (alternative : sucre cristallisé)
10 G Sel
20 G Levure fraîche
70 G beurre (froid)

Crème de groseille

320 G groseilles
100 G bonjour chérie (alternative : sucre cristallisé)
30 G Maïzena
250g G fromage à la crème

lustre

100 G sucre en poudre
30 G Lait entier

Pour la décoration

groseilles

INSTRUCTIONS

pièce de cuisine

Ajouter la farine au lait d'amande dans une casserole et bien mélanger.
Portez ensuite le tout à ébullition sur le feu en remuant constamment. Remuer jusqu'à ce que tout soit pris et que la fécule soit gélatinisée.
Placez le morceau de cuisson dans un bol, couvrez et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Pâte principale

Commencez à pétrir tous les ingrédients dans le robot culinaire à basse température. Après environ 3 à 4 minutes, augmentez la vitesse et continuez à pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant environ 15 à 20 minutes.
Placer la pâte dans une bassine graissée, couvrir et laisser lever deux fois à température ambiante pendant 2 à 2,5 heures.
Pendant ce temps, étirez et pliez la pâte une fois.

remplissage

Portez à ébullition les groseilles et le bonbon dans une casserole sur le feu en remuant constamment.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et portez à nouveau le tout à ébullition jusqu'à ce que la fécule se lie.
Ajouter le mélange de groseilles au fromage à la crème dans un bol et bien mélanger le tout.
Couvrir la crème de papier d'aluminium directement sur la crème et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

achèvement

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir un rectangle de 5 mm et de dimension 42×42 cm.
Continuez à détendre un peu la pâte pour qu'elle ne colle pas au plan de travail.
Étalez ensuite uniformément la pâte avec la garniture aux groseilles préparée.
Commencez à enrouler le morceau de pâte. Donnez toujours un peu de tension à la pâte et formez un rouleau serré.
Coupez ensuite le rouleau de pâte en 12 morceaux égaux.
Placez ensuite les escargots dans un plat allant au four graissé.
Couvrez les escargots et laissez-les lever à nouveau à température ambiante pendant 1 heure.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés haut/bas.

Cuire

Placez les escargots sur la grille du milieu du four préchauffé et faites cuire au four environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

lustre

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Badigeonnez ensuite les escargots encore chauds avec le glaçage à l'aide d'un pinceau.
Si besoin, décorez les escargots de quelques groseilles fraîches.

Langue

Rouleaux de gâteau au fromage et aux groseilles

Calcul de quantité

Format original : moule à pain 24×30 cm avec 12 pièces

morceau de cuisine

Pâte principale

Crème de groseille

lustre

Pour la décoration

INSTRUCTIONS

pièce de cuisine

Pâte principale

remplissage

achèvement

Cuire

lustre