Bolo do Caco – pain plat

• Lavez les patates douces, épluchez-les, coupez-les en cubes et faites-les cuire doucement dans une casserole d'eau sur le feu.
• Égouttez les patates douces cuites au tamis dans un bol, puis placez-les dans un récipient haut.
• Ajoutez 240 g d'eau de patate douce aux pommes de terre et mixez bien le tout.
• Laissez la purée de patates douces refroidir complètement avant de la traiter.

Pâte principale

• Mélangez tous les ingrédients au robot culinaire pendant 2 à 34 minutes.
• Augmentez ensuite la vitesse de pétrissage et pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes.
• Placer la pâte dans une bassine graissée, couvrir et laisser fermenter 60 minutes à température ambiante.

formes

• Après le temps de levée, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et répartissez-la en morceaux de 150 g.
• Formez des boules de pâte égales et placez-les dans une bassine légèrement graissée en laissant suffisamment d'espace entre elles.
• Farinez ensuite légèrement les pâtons, couvrez la bassine et placez au réfrigérateur pendant 14 à 18 heures.

Cuire

• Préchauffez le four à 240 degrés de chaleur haut/bas avec une plaque à pâtisserie dans la moitié inférieure du four.
• Avant la poursuite du traitement, sortez la bassine du réfrigérateur et laissez les pâtons s'acclimater à température ambiante pendant 2 heures.
• Après le temps de levée, déposez les pâtons sur un plan de travail légèrement fariné et pressez-les comme une focaccia avec les doigts farinés.
• Placez les pâtons directement sur la plaque à pâtisserie préchauffée au four et faites cuire au four pendant 5 à 7 minutes.
• Retournez ensuite les pâtons et faites cuire de ce côté pendant encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.