Bolo do Caco – Fladenbrot

• Die Süsskartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser auf dem Herd weichkochen.
• Die gekochten Süsskartoffeln durch ein Sieb in eine Schüssel abschütten und dann in ein hohes Gefäss geben.
• Vom Wasser der Süsskartoffeln 240 g zu den Kartoffeln geben und alles zusammen gut pürieren.
• Die pürierten Süsskartoffeln vor der Weiterverarbeitung gut auskühlen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2-34 Min. mischen.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. kneten.
• Den Teig in ein gefettetes Becken geben, zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 150 g portionieren.
• Die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und mit genügend Abstand in ein leicht gefettetes Becken legen.
• Danach die Teiglinge leicht bemehlen, das Becken zudecken und für 14-18 Std. in den Kühlschrank stellen.

Backen

• Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Vor der Weiterverarbeitung das Becken aus dem Kühlschrank nehmen und die Teiglinge 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Nach der Gärzeit die Teiglinge auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und mit bemehlten Fingern wie eine Focaccia eindrücken.
• Die Teiglinge direkt auf die vorgeheizte Backplatte im Ofen geben und 5-7 Min. backen.
• Anschliessend die Teiglinge umdrehen und auch auf dieser Seite noch 5-8 Min. goldgelb backen.