Bolo do Caco – focaccia

• Lavate le patate dolci, sbucciatele, tagliatele a cubetti e fatele cuocere dolcemente in una pentola piena d'acqua sul fuoco.
• Scolare le patate dolci cotte attraverso un colino in una ciotola e poi metterle in un contenitore alto.
• Aggiungete alle patate 240 g di acqua di patate dolci e frullate bene il tutto.
• Lasciare raffreddare completamente la purea di patate dolci prima di lavorarla.

Impasto principale

• Mescolare tutti gli ingredienti nel robot da cucina per 2-34 minuti.
• Quindi aumentare la velocità di impasto e lavorare l'impasto a velocità media per circa 15 minuti.
• Mettete l’impasto in una bacinella unta, coprite e lasciate lievitare per 60 minuti a temperatura ambiente.

forme

• Trascorso il tempo di lievitazione, disporre l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e porzionarlo in pezzetti da 150 g.
• Formare delle palline uniformi con l'impasto e disporle in una bacinella leggermente unta, lasciando abbastanza spazio tra loro.
• Successivamente infarinare leggermente i pezzi di pasta, coprire la bacinella e riporre in frigorifero per 14-18 ore.

Cottura al forno

• Preriscaldare il forno a 240 gradi di calore superiore/inferiore con una piastra da forno nella metà inferiore del forno.
• Prima dell'ulteriore lavorazione, togliere la bacinella dal frigorifero e lasciare acclimatare i pezzi di pasta a temperatura ambiente per 2 ore.
• Trascorso il tempo di lievitazione, disporre i pezzi di pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinata e pressarli come una focaccia con le dita infarinate.
• Disporre i pezzi di pasta direttamente sulla teglia preriscaldata del forno e cuocere per 5-7 minuti.
• Quindi girare i pezzi di pasta e cuocere su questo lato per altri 5-8 minuti fino a doratura.