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    UrDinkel Toastbrot

    Januar 10, 2024 2 min lesen.

    UrDinkel Toastbrot

    Mit diesem super-einfache Rezept für ein Toastbrot aus Dinkelmehl backst Du ganz einfach ein sensationelles Sandwich-Brot.

    ZUTATEN

    Sauerteig-Vorteig
    • 60 g Wasser (35 Grad warm)
    • 15 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
    • 80 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)

    Brühstück

    • 130 g Wasser
    • 65 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)

    Hauptteig

    • Sauerteig-Vorteig
    • Brühstück
    • 500 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
    • 170 g Vollmilch
    • 1 Ei
    • 13 g Salz
    • 20 g Honig
    • 15 g Frischhefe
    • 70 g Butter (Raumtemperatur)

    ANLEITUNGEN

    Originalgrösse: 1 Kastenform 30x9x10 cm

      Sauerteig-Vorteig

      • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren.
      • Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
      • Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

      Brühstück

      • Als erster das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles Klumpen frei mischen.
      • Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt im Kühlschrank zwischen 8-12 Std. auskühlen lassen.

      Hauptteig

      • Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten.
      • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 10-12 Min. kneten.
      • Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

      Formen

      • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich grosse Stücke zu etwa 300 g portionieren.
      • Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und dann auf etwas Mehl flach drücken.
      • Die Teiglinge auf etwa 5 mm ausrollen und dann von der schmalen Seite satt zu einem Strang aufrollen.
      • Eine Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen.
      • Anschliessend die Teiglinge in die Toastbrotform legen und gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird.
      • Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Teiglinge 90 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen
      • In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

      Backen

      • Nach der Stückgare die Form schliessen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben
      • Den Backofen bedampfen und das Toastbrot für etwa 50 Min. backen.
      • Nach 50 Min. das Brot ausformen und noch etwa 10 Min. fertigbacken.