Sfogliatelle mit UrDinkel

Bei diesen typisch neapolitanischen Sfogliatelle kommt die Sehnsucht nach dem Süden, nach der warmen Jahreszeit zurück: genau richtig, um in Erinnerungen zu schwelgen!

Menge: 14 Stück

ZUTATEN

Strudelteig

• 240 g Wasser
• 500 g UrDinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
• 7 g Salz
• 20 g Olivenöl
• 20 g Honig

Füllung

• 170 g Vollmilch
• 1 Ei
• 50 g Hartweizengriess
• 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• ½ TL Gourmet Vanillepulver (alterativ: Samen von 1 Vanilleschote)
• 1 Prise Salz
• 150 g Ricotta

Weitere Zutaten

• 150 g Butter, weich

Zum Bestauben

• Puderzucker

ANLEITUNGEN

Strudelteig

• Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 10 Min. zu einem elastischen Teig kneten.
• Danach den Teig in eine Folie einpacken und 30-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Füllung

• Die Milch und Ei mit Griess, hello sweety, Vanillepulver und Salz in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
• Die Masse leicht eindicken lassen und dann über den Ricotta in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
• Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Formen

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich zu einem Streifen ausrollen.
• Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend den Teig auf der langen Seite vorsichtig links und rechts – von der Mitte nach – in die Breite ziehen und weiter ausrollen. Der Teig sollte so dünn sein, dass man «dadurch Zeitung lesen könnte».
• Den Teig nochmals schonend von der Mitte aus in die Breite ziehen, damit er eine Breite von etwa 40 cm erreicht.
• Anschliessend den Teig der Länge nach halbieren und die Teigstreifen vorsichtig in die Länge ziehen.
• Beide Teigstreifen gleichmässig mit weicher Butter einstreichen.
• Danach einen bestrichenen Teigstreifen von der schmalen Seite satt zu einer Rolle aufrollen. Dabei den Teig links und rechts immer wieder etwas breit ziehen.
• Die Teigrolle an den zweiten Teigstreifen setzen und diesen wie beschrieben weiter einrollen.
• Anschliessen die Teigrolle nochmals gleichmässig rollen und in Stücke von 1,5 cm markieren.
• Den markierten Portionen mit einem scharfen Messer schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die Teiglinge zudecken und mind. 4 Std. kühlstellen.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
• Die Füllung leicht geschmeidig rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
• Eine Teigscheibe auf beide Daumen legen und mit den Fingern von der Mitte her rundum nach aussen ziehen, dass ein Art Hut entsteht.
• Diesen «Hut» mit etwas Creme füllen, die Öffnung gut zusammendrücken und den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die restlichen Teigscheiben nach demselben Verfahren füllen und schliessen.

Backen

• Die gefüllten Sfogliatelle in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 20-25 Min. goldgelb backen.

Nach dem Backen die Sfogliatelle mit etwas Puderzucker stauben.