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    Johannisbeer Cheesecake Rolls

    Juli 12, 2024 2 min lesen.

    Johannisbeer Cheesecake Rolls

    Diese einzigartigen Johannisbeer Cheesecake Rolls sindsuper-luftig und bestechen durch ihre fruchtige und saisonale Füllung.

    VORBEREITUNG: 30 Minuten 
    ZUBEREITUNG: 15  Minuten 
    ARBEITSZEIT: 45 Minuten 
    STOCKGARE Vorteig: 2-3 Std. / Hauptteig: 2-2.5 Std.
    STÜCKGARE: 1 Std.

    Mengenberechnung

    12 Stück

    BACKDAUER: 25-30 Min.
    BACKTEMPERATUR: 180 Grad Ober/-Unterhitze

    Originalgrösse: Kastenform 24×30 cm mit 12 Stück

      Kochstück

      • 125 g Wasser
      • 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

      Hauptteig

      • Kochstück
      • 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
      • 100 g Vollmilch (kalt)
      • 2 Eier
      • 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
      • 10 g Salz
      • 20 g Frischhefe
      • 70 g Butter (kalt)

      Johannisbeercreme

      • 320 g Johannisbeeren
      • 100 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
      • 30 g Maisstärke
      • 250g g Frischkäse

      Glasur

      • 100 g Puderzucker
      • 30 g Vollmilch

      Für die Dekoration

      • Johannisbeeren

      ANLEITUNGEN

      Kochstück

      • Das Mehl zur Mandelmilch in einen Kochtopf geben und gut mischen.
      • Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
      • Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. gut auskühlen lassen.

      Hauptteig

      • Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15-20 Min. weiter kneten.
      • Den Teig in ein gefettetes Becken geben, zudecken und für 2-2,5 Std. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
      • In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.

      Füllung

      • Die Johannisbeeren mit dem hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
      • Danach die Maisstärke dazugeben und nochmals alles aufkochen, bis die Stärke bindet.
      • Die Johannisbeermasse zum Frischkäse in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.
      • Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

      Fertigstellung

      • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 5 mm und auf eine Grösse von 42×42 cm ausrollen.
      • Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
      • Danach das Teigstück gleichmässig mit der vorbereiteten Johannisbeerfüllung bestreichen.
      • Das Teigstück beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
      • Dann die Teigrolle in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
      • Anschliessend die Schnecken in eine gefettete Auslaufform setzen.
      • Die Schnecken nochmals zugedeckt für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
      • In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

      Backen

      • Die Schnecken auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für zirka 25-30 Min. goldgelb backen.

      Glasur

      • Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
      • Danach die noch heissen Schnecken mit einem Pinsel mit der Glasur bestreichen.
      • Bei Bedarf die Schnecken mit ein paar frischen Johannisbeeren dekorieren.