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    Jalapeño Cheddar Brot

    Juli 10, 2024 2 min lesen.

    Jalapeño Cheddar Brot - Wilfa Schweiz

    Mit der perfekten Kombination aus scharfem Jalapeño und herzhaftem Cheddar sorgt dieses Jalapeño Cheddar Brot für eine Geschmacksexplosion bei jedem Bissen.

    VORBEREITUNG: 15 Minuten 
    ZUBEREITUNG: 15 Minuten 
    ARBEITSZEIT:30 Minuten 
    STOCKGARE: 120-150 Min.
    STÜCKGARE: 12-16 Std. im Kühlschrank

    Mengenberechnung

    1x Brot

     

    BACKDAUER: ca. 60 Min.
    BACKTEMPERATUR: 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

    Hauptteig

    • 420 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 80 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 815)
    • 350 g Wasser
    • 200 g Sauerteig
    • 12 g Salz
    • 20-30 g Wasser (Bassinage)

    Fertigstellung

    • 60 g Jalapeño
    • 120 g Cheddar

    ANLEITUNGEN

    Hauptteig

    • Mehl, Wasser und Sauerteig in der Küchenmaschine für 2-3 Min. bei kleiner Geschwindigkeit mischen.
    • Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen, das Salz beigeben und den Teig kneten.
    • Sobald ein gebundener Teig entstanden ist, das Wasser der Bassinage schluckweise nach und nach unter den teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
    • Anschliessend den Teig in Becken legen, zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Fertigstellung Teig

    • Die Jalapeño absieben und die Flüssigkeit zu Seite stellen.
    • Den Cheddar in kleine Würfel schneiden.
    • Anschliessend die Hände in die Flüssigkeit der Jalapeño tunken und mit den feuchten fingern den Teig im Becken leicht auseinanderziehen.
    • Den geschnittenen Käse und die Jalapeño auf dem Teig verteilen und danach den Teig dehnen und falten.
    • Den Teig zudecken, nochmals 30 Min. ruhen lassen und dann nochmals dehnen und falten.
    • Anschliessend den Teig zudecken und noch 1-1,5 Std. ruhen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen
    • Den Teig leicht länglich formen und mit den Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen.
    • Den Teigling zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.

    Backen

    • Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
    • Den Teigling aus dem Gärkorb direkt auf eine bemehlte Brotschieber stürzen (Verschluss ist nun unten).
    • Anschliessend die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer einmal längs und leicht gebogen einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
    • Den Teigling direkt auf die heisse Backplatt im Ofen schieben.
    • Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot etwa 60 Min. goldbraun backen.