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    Pane tostato di puro farro

    gennaio 10, 2024 2 leggi per min.

    UrDinkel Toastbrot

    Con questa semplicissima ricetta di pane tostato con farina di farro potrete cuocere facilmente un sensazionale pane per tramezzini.

    INGREDIENTI

    Antipasto a lievitazione naturale
    • 60 G Acqua (35 gradi caldo)
    • 15 G Lievito madre (in alternativa: 1 g di lievito fresco)
    • 80 G Farina di pura farro light (farina di farro tipo 630)

    Pezzo della colazione

    • 130 G Acqua
    • 65 G Farina di pura farro light (farina di farro tipo 630)

    Impasto principale

    • Antipasto a lievitazione naturale
    • Pezzo della colazione
    • 500 G Farina di pura farro light (farina di farro tipo 630)
    • 170 G Latte intero
    • 1 uovo
    • 13 G Sale
    • 20 G Miele
    • 15 G Lievito fresco
    • 70 G burro (temperatura ambiente)

    ISTRUZIONI

    Misura originale: 1 teglia 30x9x10 cm

      Antipasto a lievitazione naturale

      • In una ciotola aggiungere la pasta madre all'acqua e al composto, ovvero mescolare bene.
      • Aggiungete poi la farina e amalgamate il tutto senza grumi.
      • Coprire il preimpasto con un canovaccio (pellicola) e lasciarlo lievitare per 8-12 ore a temperatura ambiente.

      Pezzo della colazione

      • Per prima cosa portate a bollore l’acqua, poi versatela direttamente sulla farina e mescolate per eliminare eventuali grumi.
      • Quindi coprire il pezzo preparato con un canovaccio (pellicola per impermeabilizzazione) e lasciarlo raffreddare in frigorifero per 8-12 ore.

      Impasto principale

      • Impastare tutti gli ingredienti nel robot da cucina a velocità bassa per 2-3 minuti.
      • Quindi aumentare la velocità di impasto e lavorare l'impasto per un totale di 10-12 minuti.
      • Riponete quindi l’impasto in una bacinella leggermente unta, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 40-50 minuti.

      per formare

      • Trascorso il tempo di lievitazione, disporre l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e porzionarlo in 4 pezzi di uguali dimensioni da circa 300 g.
      • Formare con ogni pezzo di impasto una palla uniforme e poi appiattirla su un po' di farina.
      • Stendere i pezzi di pasta a circa 5 mm e poi arrotolarli dal lato stretto formando una striscia.
      • Ungete bene una teglia per il pane e non dimenticate il coperchio.
      • Disporre poi i pezzi di pasta nella teglia per il pane tostato e pressarli bene in modo che la pasta venga compressa anche negli angoli.
      • Lo stampo è pieno per circa 1/3. Lasciare riposare i pezzi di pasta a temperatura ambiente per 90 minuti
      • Nel frattempo preriscaldare il forno a 210 gradi calore superiore e inferiore.

      Cottura al forno

      • Dopo la cottura, chiudete la teglia e posizionatela al centro del forno preriscaldato
      • Accendete il forno a vapore e cuocete i toast per circa 50 minuti.
      • Trascorsi i 50 minuti, sformare il pane e cuocere per altri 10 minuti.