Sfogliatelle di puro farro

Queste tipiche sfogliatelle napoletane fanno rivivere la voglia del sud, della bella stagione: perfette per ricordare!

Quantità: 14 pezzi

INGREDIENTI

Pasticcino

• 240 g di acqua
• 500 g farina di pura farro light (farina di farro tipo 630)
• 7 g di sale
• 20 g di olio d'oliva
• 20 g di miele

Riempimento

• 170 g di latte intero
• 1 uovo
• 50 g di semola di grano duro
• 50 g ciao dolcezza (in alternativa: zucchero semolato)
• ½ cucchiaino di vaniglia gourmet in polvere (in alternativa: semi di 1 baccello di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• 150 gricotta

Ulteriori ingredienti

• 150 g di burro, morbido

Per spolverare

• zucchero a velo

ISTRUZIONI

Pasticcino

• Impastare tutti gli ingredienti nel robot da cucina per circa 10 minuti fino a formare un impasto elastico.
• Avvolgere poi l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.
• Nel frattempo preparate il ripieno.

Riempimento

• In un pentolino sul fuoco, portate a bollore il latte e l'uovo con il semolino, ciao dolcezza, la vaniglia in polvere e il sale, mescolando continuamente.
• Fate addensare leggermente il composto e poi versatelo sulla ricotta in una ciotola e amalgamate bene il tutto.
• Coprire la crema con un foglio di alluminio direttamente sulla crema e tenerla al fresco fino alla successiva lavorazione.

per formare

• Stendere l'impasto formando una striscia il più sottile possibile su un piano di lavoro leggermente infarinato.
• Continuare ad allentare leggermente l'impasto in modo che non si attacchi al piano di lavoro.
• Quindi tirare con attenzione l'impasto sul lato lungo a sinistra e a destra - dal centro - verso la larghezza e stenderlo ulteriormente. L’impasto dovrebbe essere così sottile che “potresti leggere il giornale attraverso di esso”.
• Stendere nuovamente delicatamente l'impasto dal centro in modo che raggiunga una larghezza di circa 40 cm.
• Quindi tagliare l'impasto a metà nel senso della lunghezza e tirare con attenzione le strisce di pasta nel senso della lunghezza.
• Distribuire uniformemente entrambe le strisce di pasta con burro morbido.
• Quindi arrotolare una striscia di pasta ricoperta dal lato stretto formando un rotolo. Continua ad allungare l'impasto un po' più a sinistra e a destra.
• Posizionate il mattarello sulla seconda striscia di pasta e continuate ad arrotolarla come descritto.
• Quindi stendere nuovamente l'impasto in modo uniforme e segnarlo in pezzi di 1,5 cm.
• Tagliare le porzioni segnate con un coltello affilato e disporle su una teglia rivestita con carta da forno.
• Coprire i pezzi di pasta e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.

completamento

• Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato.
• Mescolare il ripieno fino ad ottenere un composto leggermente liscio e versarlo in una sac à poche.
• Disporre un disco di pasta su entrambi i pollici e tirarlo verso l'esterno dal centro con le dita fino a creare una sorta di cappello.
• Riempite questo “cappello” con un po' di crema, pressate bene l'apertura e disponete l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno.
• Riempire e chiudere con lo stesso procedimento i restanti dischi di pasta.

Cottura al forno

• Disporre le sfogliatelle ripiene al centro del forno preriscaldato e cuocere fino a doratura, circa 20-25 minuti.

Dopo la cottura, spolverizzate le sfogliatelle con un po' di zucchero a velo.