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Rotoli di cheesecake al ribes

luglio 12, 2024 2 leggi per min.

Johannisbeer Cheesecake Rolls

Questi esclusivi rotoli di cheesecake al ribes nero sono super ariosi e colpiscono per il loro ripieno fruttato e stagionale.

PREPARAZIONE: 30

PREPARAZIONE: 1 5

TEMPO DI LAVORO: 45

STOCKGARE impasto iniziale: 2-3 ore / impasto principale: 2-2,5 ore.

COTTURA DEL PEZZO: 1 ora

Calcolo della quantità

12 pezzi

TEMPO DI COTTURA: 25-30 min.

TEMPERATURA DI COTTURA: 180 gradi calore superiore/inferiore

Formato originale: teglia 24×30 cm con 12 pezzi

pezzo di cucina

125 G Acqua
25 G farina bianca (Farina di grano tenero tipo 550)

Impasto principale

pezzo di cucina
475 G farina bianca (Farina di grano tenero tipo 550)
100 G Latte intero (Freddo)
2 Uova
40 G ciao dolcezza (in alternativa: zucchero semolato)
10 G Sale
20 G Lievito fresco
70 G burro (Freddo)

Crema di ribes

320 G ribes
100 G ciao dolcezza (in alternativa: zucchero semolato)
30 G Amido di mais
250 g G crema di formaggio

smalto

100 G zucchero a velo
30 G Latte intero

Per la decorazione

ribes

ISTRUZIONI

pezzo di cucina

In un pentolino aggiungete la farina al latte di mandorle e mescolate bene.
Portate poi il tutto a bollore sul fuoco, mescolando continuamente. Mescolare fino a quando tutto sarà solidificato e l'amido sarà gelatinizzato.
Mettete il pezzo di cottura in una ciotola, coprite e lasciate raffreddare in frigorifero per 2-3 ore.

Impasto principale

Inizia a impastare tutti gli ingredienti nel robot da cucina a velocità bassa. Dopo circa 3-4 minuti aumentare la velocità e continuare a lavorare l'impasto a velocità media per circa 15-20 minuti.
Mettere l'impasto in una bacinella unta, coprire e lasciare lievitare due volte a temperatura ambiente per 2-2,5 ore.
Nel frattempo, stendete e piegate l'impasto una volta.

riempimento

Portare a ebollizione il ribes e il ciao dolcetto in una casseruola sul fuoco, mescolando continuamente.
Quindi aggiungere l'amido di mais e portare nuovamente a ebollizione il tutto finché l'amido non si lega.
Aggiungere il composto di ribes alla crema di formaggio in una ciotola e mescolare bene.
Coprire la crema con un foglio di alluminio direttamente sopra la crema e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

completamento

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un rettangolo di 5 mm e una dimensione di 42×42 cm.
Continuare ad allentare leggermente l'impasto in modo che non si attacchi al piano di lavoro.
Quindi distribuire uniformemente l'impasto con il ripieno di ribes preparato.
Inizia ad arrotolare il pezzo di pasta. Date sempre un po' di tensione all'impasto e formate un rotolo stretto.
Quindi tagliare il rotolo di pasta in 12 pezzi uguali.
Quindi posizionare le lumache in una teglia unta.
Coprite le lumache e fatele lievitare nuovamente a temperatura ambiente per 1 ora.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi calore superiore/inferiore.

Cottura al forno

Disporre le lumache sul ripiano centrale del forno preriscaldato e cuocere per circa 25-30 minuti fino a doratura.

smalto

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a quando non ci saranno grumi.
Spennellate poi le lumache ancora calde con la glassa utilizzando un pennellino.
Se necessario, decorate le lumache con qualche ribes fresco.