Livraison gratuite à partir de 50.- CHF | Utilisez le code WELCOME pour bénéficier de 10% de réduction sur votre première commande.

Menu
0

Livraison gratuite à partir de 50.- CHF | Utilisez le code WELCOME pour bénéficier de 10% de réduction sur votre première commande.

    • Connexion
    0

    Votre panier est vide

    CAFETIÈRES

    MOULINS À CAFÉ

    ACCESSOIRES & PIÈCES DE RECHANGE

    MIXEUR

    GRILLE-PAIN

    MÉLANGEURS

    BOUILLOIRES

    BATTERIES DE CUISINE SPÉCIALISÉES

    Accueil / Blog d'actualités et de recettes
    ← Précédent  / Suivant →

    Des pâtes à biscuits parfaites

    décembre 01, 2023 2 lire la lecture

    Perfekte Plätzchenteige

    Il existe d'innombrables recettes de pâte à biscuits - aujourd'hui, je voudrais vous montrer les différences cruciales.

    INSTRUCTIONS

    Fondamentalement, on distingue deux types de production différents :


    Variante I : Mélangez la farine et le beurre puis ajoutez les œufs et le sucre.


    Variante II : Battre le beurre et le sucre, ajouter les œufs et enfin la farine.


    Le point commun des deux variantes, ce sont les ingrédients de base : beurre, sucre, œufs et farine. Selon le rapport de la recette, vous obtenez des pâtes et donc des résultats de cuisson très différents

    Spitzbubenteig/pâte milanaise

    Ingrédients

    • 250g de beurre
    • 250g de sucre
    • 100g d'oeufs
    • 500g de farine
    Produit très dur, mais toujours friable
    Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux peut rendre les produits de boulangerie très fragiles.

    Pâte brisée/Pâte brisée (1-2-3 pâte brisée)

    Ingrédients

    • 340g de beurre
    • 200g de sucre
    • 50g d'œufs
    • 500g de farine
    Produit très cassant, donc fragile

    pâte à sucre/pâte sucrée)

    Ingrédients
    • 200g de beurre
    • 300g de sucre
    • 100g d'œufs
    • 500g de farine
    Produit très dur et stable
    Particulièrement adapté aux pâtisseries hautes

    Ma recette préférée

    Ingrédients
    • 340 g de beurre froid
    • 200g de sucre en poudre
    • 40g de jaune d'oeuf
    • 500g de farine
    • Vanille
    • Zeste de citron
    • 1 pincée de sel
    Frotter le beurre et la farine ensemble, ajouter le sucre et le jaune d'oeuf

    durabilité

    • Les produits de boulangerie (biscuits, biscuits, etc.) fabriqués à partir d'une pâte au beurre sucrée ont une durée de conservation d'environ 10 à 15 jours. Pour la pâte brisée au chocolat, 10% de la farine peut être remplacée par de la poudre de cacao.
    • La pâte au beurre (pâte brisée, milanaise et pâte à sucre) se conserve facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.