.product_section .product_form, .product_gallery { opacity: 1; } .multi_select, form .select { display: block !important; } .image-element__wrap { display: none; }

Perfekte Plätzchenteige

Dezember 01, 2023 1 min lesen.

Es gibt unzählige Rezepte für einen Plätzchenteig – heute möchte ich Dir die entscheidenden Unterschiede aufzeigen.

ANLEITUNGEN

Grundsätzlich wird zwischen zwei unterschiedlichen Herstellungsarten unterschieden:

Variante I: Mehl und Butter zusammen mischen und dann die Eier und Zucker begeben.

Variante II: Butter und Zucker aufschlagen, Eier beigeben und zum Schluss das Mehl.

Die Gemeinsamkeit der beiden Varianten besteht in den Grundzutaten: Butter, Zucker, Eier und Mehl. Je nach Rezeptverhältnis bekommt man sehr unterschiedliche Teige und damit Backergebnisse

Spitzbubenteig/Mailänderliteig

Zutaten

250 g Butter
250 g Zucker
100 g Eier
500 g Mehl

Produkt sehr hart, aber trotzdem mürbe
Das Schaumig rühren der Butter kann sehr gebrechliche Gebäcke verursachen

Mürbeteig/Pâte brisée (1-2-3-Mürbeteig)

Zutaten

340 g Butter
200 g Zucker
50 g Eier
500 g Mehl

Produkt sehr mürbe, daher zerbrechlich

Zuckerteig/Pâte sucrée)

Zutaten

200 g Butter
300 g Zucker
100 g Eier
500 g Mehl

Produkt sehr hart und stabil
Besonders für hohe Gebäcke geeignet

Mein Favoritenrezept

Zutaten

340 g Butter, kalt
200 g Puderzucker
40 g Eigelb
500 g Mehl
Vanille
Zitronenabrieb
1 Prise Salz

Butter und Mehl zusammen verreiben, Zucker und Eigelb dazu geben

Haltbarkeit

Die aus einem süssen Butterteig hergestellten Gebäcke (Kekse, Cookies usw.) haben eine Haltbarkeit von ca. 10-15 Tage. Beim Schokomürbeteig können 10% des Mehles durch Kakaopulver ersetzt werden.
Butterteige (Mürbe-, Mailänderli und Zuckerteige) lassen sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank und 2-3 Monate im Tiefkühler lagern.

Sprache

Perfekte Plätzchenteige

ANLEITUNGEN

Spitzbubenteig/Mailänderliteig

Mürbeteig/Pâte brisée (1-2-3-Mürbeteig)

Zuckerteig/Pâte sucrée)

Mein Favoritenrezept

Haltbarkeit