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    Impasti per biscotti perfetti

    dicembre 01, 2023 2 leggi per min.

    Perfekte Plätzchenteige

    Esistono innumerevoli ricette per l'impasto dei biscotti: oggi vorrei mostrarvi le differenze cruciali.

    ISTRUZIONI

    Fondamentalmente si distingue tra due diversi tipi di produzione:


    Variante I: Mescolare insieme la farina e il burro e poi aggiungere le uova e lo zucchero.


    Variante II: Sbattere burro e zucchero, aggiungere le uova e infine la farina.


    Ciò che accomuna le due varianti sono gli ingredienti base: burro, zucchero, uova e farina. A seconda del rapporto della ricetta si ottengono impasti e quindi risultati di cottura molto diversi

    Spitzbubenteig/Impasto milanese

    ingredienti

    • 250 g di burro
    • 250 g di zucchero
    • 100 g di uova
    • 500 g di farina
    Prodotto molto duro, ma comunque friabile
    Sbattere il burro fino a renderlo soffice può causare prodotti da forno molto fragili

    Pasta frolla/Pâte brisée (1-2-3 paste frolle)

    ingredienti

    • 340 g di burro
    • 200 g di zucchero
    • 50 g di uova
    • 500 g di farina
    Prodotto molto fragile, quindi fragile

    pasta di zucchero/pate sucrée)

    ingredienti
    • 200 g di burro
    • 300 g di zucchero
    • 100 g di uova
    • 500 g di farina
    Prodotto molto duro e stabile
    Particolarmente indicato per la pasticceria alta

    La mia ricetta preferita

    ingredienti
    • 340 g di burro freddo
    • 200 g di zucchero a velo
    • 40 g tuorlo d'uovo
    • 500 g di farina
    • Vaniglia
    • Scorza di limone
    • 1 pizzico di sale
    Strofinare insieme burro e farina, aggiungere lo zucchero e il tuorlo d'uovo

    durabilità

    • I prodotti da forno (biscotti, biscotti, ecc.) realizzati con un impasto dolce al burro hanno una durata di circa 10-15 giorni. Per la pasta frolla al cioccolato è possibile sostituire il 10% della farina con cacao in polvere.
    • Gli impasti al burro (frolla, milanese e pasta di zucchero) si conservano tranquillamente in frigorifero per 2-3 giorni e in freezer per 2-3 mesi.